Historia de la Paella Española

historia de la paella española

La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente condimentadas con azafrán, pero también tiene otras especias dependiendo de la receta y la zona de España de la que provenga.

 

¿De donde proviene realmente el término “paella”?

 

Se dice que el plato Paella es una unión perfecta entre dos culturas de España, la romana, por la sartén y la árabe, que trajeron el arroz.

Hay una vieja historia de cómo los sirvientes de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando los restos de los banquetes reales en grandes ollas para llevar a casa. Se dice que la palabra paella proviene de la palabra árabe “baqiyah”, que significa “restos”, y que el término paella se refiere a la sartén en la que se cocina.

Desde la antigua lengua sánscrita el término Pa significa….beber, y la cultura romana a partir de palabras latinas como Patera, Patina, Patina, Patella, que podría significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.

Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y los mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un plato natural. Como hay muchos trabajadores en los campos, cocinarlo sobre una fogata también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques y su gran cantidad de madera, por lo que las pequeñas ramas disponibles de la poda que son verdes dan un rápido fuego caliente en lugar de un fuego lento de los troncos.

Así que el tamaño de la olla creció en lugar de la profundidad, por lo que se podía obtener un fuego caliente una evaporación máxima.

La mayoría de los expertos coinciden en que el plato fue desarrollado en la ciudad española de Valencia.

Valencia es donde los romanos introdujeron el riego y luego los conquistadores árabes que trajeron el arroz, lo prefectaron. Mucha gente dice que la mejor paella y la más auténtica sigue siendo la valenciana.

También en la Andalucía islámica española se cocinaron platos simbólicos con arroz y diferentes carnes y verduras como una cazuela para ocasiones especiales. Algunos de estos platos pueden ser las raíces de algunas de las recetas de la paella.

 

 

Donde se cocina la paella

Si vas a comprar una paellera para cocinar una paella, debes tener en cuenta que las mejores paelleras eléctricas se caracterizan por ser redondas y de fondo plano. El plato puede estar en cualquier lugar, desde un disco de 12 pulgadas de diámetro hasta varios pies. Lo único que no cambia es la altura. Se trata de un primer empalme en el pulgar profundo como dirían los españoles, para que el arroz tenga el máximo contacto con el fondo de la sartén.

 

Evolucionó de esta manera, comenzando con un fondo redondeado, diseñado para colgar sobre un fuego. Mi suposición es que tan pronto como se inventó algún tipo de parrilla o quemador de tapa plana, las ollas comenzaron a tener un fondo más plano.

Solía pensar cuando miraba a la paella que era sólo la versión en español de Jambalaya, o el Risotto italiano. Aunque hay similitudes, en realidad son muy diferentes.

Tradicionalmente, la jambalaya se cocina en una olla redonda sobre fuego, y la paella se cocina en una sartén plana a fuego alto.

¿Por qué los hoyuelos en la sartén?

Buena pregunta. Los hoyuelos tienen varias funciones. Atrapan pequeñas cantidades de líquido y así promueven una cocción uniforme, hacen que la sartén se vuelva rígida y evitan que se deforme. También son un recordatorio nostálgico de los días en que las paelleras se martillaban a mano. Algunas personas afirman que los hoyuelos evitan que el arroz se pegue a la sartén eléctrica, pero yo (Sarah Jay) no estoy convencido. Por un lado, el arroz que se pega al fondo de la sartén no es algo que quieras evitar, ya que ayuda a fomentar uno de los aspectos más suculentos y seductores de la paella, algo llamado socarrat (“la capa inferior de arroz con costra”).

Paella de cocina sobre fuego

La paella se cocina tradicionalmente sobre fuego abierto. El Mediterráneo es conocido por desarrollar el arte de freír, debido a la falta de buena leña de combustión lenta. Las ramas disponibles eran de alto contenido de ácido que hacía un fuego muy caliente.

 

Ingredientes básicos de la Paella

El Arroz

Dos tipos de arroz de España son pequeños granos redondos de tamaño mediano que absorben bien los sabores y el caldo, pero mantienen su forma. Esto es diferente al arroz para Risotto que se rompe un poco y desarrolla una textura cremosa. El arroz más popular es el arroz Bomba.

Las Carnes y Verduras

Dependiendo de la región en España, las carnes y verduras añadidas a la paella varían. La paella puede tener varias carnes o no, aquí están algunas de las tradicionales. Conejo, o pollo, caracoles, salchichas ahumadas españolas como el chorizo. Los caracoles son comunes. Los mariscos pueden ser camarones, mejillones, almejas, langosta y cangrejo.

Verduras
las cebollas y el ajo son imprescindibles, y muy a menudo verás guisantes o judías frescas como guarnición.
A menudo se utilizan cuartos de alcachofa y pimientos rojos.

Los condimentos.

El azafrán se ve en todas las recetas de paella que he visto. No sólo le da un agradable sabor de fondo que es terroso, sino también un bonito color.

El ajo es una necesidad y a menudo se ve pimentón español, muchos chefs recomiendan el pimentón ahumado.

 

La paella se sirve tradicionalmente en España en una mesa redonda con la sartén en el centro. Generalmente se come directamente de la sartén y no en platos. De esta manera no se mezcla demasiado la estructura congelada del arroz.

 

 

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