jamones de jabugo

El Jamón de Jabugo

Una de las razones que es conocida Andalucía en muchos países, es porque el jamón de Jabugo es el mejor jamón del mundo, según los expertos.

Los jamones tienen su peculiaridad y sobre todo los de la sierra de Huelva (Andalucía), ya que son de una calidad superior al resto.

Veámos algunas de sus características:

 

Aspecto exterior. Alargado y estilizado, con la caña estrecha y con la pezuña normalmente negra. Su capa adiposa (grasa) es brillante y podrás ver el típico corte en V (media luna en el caso de las paletas) en su cara externa que define gran parte de los jamones ibéricos. La parte interna presenta color blanco o gris-azulado oscuro por laflora micótica superficial que se forma en su lento proceso de maduración.

Consistencia firme en las zonas de músculo y depresible / untuosa en las zonas de grasa.

Aspecto del corte. La carne es untuosa y con la típicas vetas blancas de grasa entre el músculo, de textura poco fibrosa. Ese entreverado producido por las infiltraciones grasas es típico de la raza de cerdo ibérica y confiere al pernil una jugosidad alta y hace que sea muy tierno.

Su color va a oscilar, dependiendo de la maduración, desde rosa al rojo vivo, pero siempre brillante. Esto último es debido a que los cerdos ibéricos engordan en su última fase en libertad comiendo bellotas, con lo que la grasa que forman (constituida en gran parte por ácido oléico) tiene un punto de fusión muy bajo. ¿Sabías que el jamón ibérico es cardiosaludable por esto?

Recuerda que si ves puntitos blancos fibrosos en la superficie del corte, no tienes que preocuparte mucho, lo normal es que sean cristales de tirosina.

El sabor. Y qué decir del sabor del jamón… realmente exquisito, de aroma delicado y no muy salado.

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